A Hondo karboxi -metil -cellulóz (CMC) egy élelmiszer -minőségű sűrítő, stabilizátor és nedvességtartó, amelyet széles körben használnak a sütőiparban . A használt CMC javíthatja a tészta tulajdonságait, optimalizálhatja a sütési folyamatot, javíthatja a termék minőségét és meghosszabbíthatja a polcok élettartamát

Funkció

CMC a nagy viszkozitással használt pékséghez, amely javítja a sűrítő hatást, a kémiai stabilitás lehetővé teszi, hogy alkalmazkodjon a különböző pH -környezetekhez, a kiváló emulgeáló és szuszpuláló tulajdonságokhoz, valamint a kiemelkedő víztartási teljesítményhez, a CMC (karboximetil -cellulóz -nátrium) kulcsfontosságú nyers anyaggá vált a kenyérsütésben történő sütés során .

A nátrium -CMC széles körben használható sült ételekben, például kenyérben, süteményekben és kekszekben . CMC A használt pékséghez víztartás és gátolhatja a víz elpárolgását, ezáltal megakadályozva a keményítő -öregedést ., mivel a CMC cellulóz -guma -bányászatban hidrofil csoportokat tartalmaz, és a vízhez kombinálható, ha a vízhez kombinálódik, ha a vízhez kombinálódik, ha a vízhordozókkal kombinálódik, akkor a vízhez kombinálható, ha a vizet a vízhordozókkal kombinálhatja, ha a vízbe kombinálódik, ha a vízszigetelést tartalmazza, ha a vízszilárdságot kombinálják. Víz duzzanat, a tágulás után a CMC-NA növelheti a . glutén víztartási képességét. Ezenkívül ez a cellulóz-gumi hosszú láncú rostos molekula, nagy viszkozitású, így javíthatja a textúra jellemzőit és a ropogós ízléses ízét a kenyér és a stabilitás ropogós kenyérségének javításában, és a kenyérség stabilitását javíthatja. Termelés . itis egy fontos élelmiszer -összetevő egyike .

Alkalmazás

1. Hagyományos erjesztett kenyér: például francia bagett, pirítós, puha európai kenyér
- Fokozza a tészta viszkozitását: A NA CMC elősegítheti a stabil gluténhálózat kialakítását, a tésztát gátlóbbá és keményebbé teheti, és megakadályozhatja az összeomlást .
- Javítsa a fermentációs stabilitást: A karboxi -metil -cellulóz megakadályozhatja a buborékok robbantását, így a kenyér belső szerkezete egységes és finomabb .
- Fenntartja a nedves ízét: A nátrium -CMC, mivel az élelmiszer -adalékanyagok megakadályozhatják a vízvesztést, késleltethetik a kenyér öregedését és fenntarthatják a lágyságot .
2. Gyorsan fagyasztott kenyér: például fagyasztott tészta, gyors fagyasztott kenyér
- Fokozza a fagyállóságot: A NA CMC megakadályozhatja a víz migrációját fagyasztás közben, és csökkentheti a tészta szerkezetének jégkristálykárosodását .
- Gyors visszapattanás: A nátrium -CMC fagyasztott kenyeret továbbra is fenntartja az eredeti lágyságának és ízének a . megolvadása után
3. édes kenyér: például dán kenyér, mézesbab zsemle, tej ropogós kenyér

A nátrium-karboxi-metil-cellulóz javíthatja a cukor és az olaj egyenletes eloszlását a sütés során, így a késztermék stabilabb, és kevésbé valószínű, hogy összeomlik a . A pékség fokozatú CMC javíthatja a finom ízét, és csökkentheti a szárazságot és a zsírosságot ., és a nátrium CMC megakadályozhatja a cukor visszacsatolását, és fenntarthatja a lágyságot és a nedvesség nedvességét {{}}}}
4. magas szálas, gluténmentes kenyér: például teljes kiőrlésű kenyér, zabliszt, étkezés helyettesítő kenyér

A nátrium-CMC növeli a tészta viszkozitását, kompenzálhatja a gluténhiányt, és kevésbé valószínű, hogy a kenyér szétesik. . Az élelmiszer-fokozatú CMC javíthatja a rágás érzetét, csökkentheti a teljes kiőrlésű kenyér durvaságát, és az ízét lágyabb .} nátrium-CMC-t is javíthatja, és tovább fokozhatja a vízmegtartást, és kiterjesztheti a Gluten-mentes kenyér megelőzését és a Dring-tól, és előmozdíthatja a Dring-tól, és előmozdíthatja a Dring-tól, és előmozdíthatja a Dription-t, és előfordulhat. keményítés .
5. sült kenyér: például fánk, sült zsemlek

A nátrium -CMC csökkentheti az olaj felszívódását, és a kenyér ízlése világosabbá és kevésbé zsíros .} A CMC javíthatja a kéreg ropogósságát és javíthatja a sült termékek ropogós ízét ., és megakadályozhatja a sütés utáni lágyítást, és fenntarthatja az íz stabilitását .}}}}}}}}}}}}}}}
6. Egészséges funkcionális kenyér: például alacsony cukáris kenyér, magas fehérjetartalmú kenyér

A nátrium-CMC javíthatja az alacsony cukáris tészta szerkezetét, hogy kompenzálja a redukált cukor hatását az ízre . A CMC szintén elősegítheti a fehérjekomponensek egyenletes eloszlását, és javíthatja a magas fehérje kenyér tágulását . na cmc javíthatja a rágás érezését

Előny

1. Javítsa a kenyér szerkezetét és ízét

Mivel az élelmiszer -vastagító és a stabilizátor, a NA CMC optimalizálhatja a kenyér belső szerkezetét . Ez a cellulózgumi kölcsönhatásba léphetnek a gluténfehérjével, hogy növeljék a glutén szilárdságát, így a kenyér lágyabb és rugalmasabbá válik.

2. Javítsa a tészta viszkozitását és a kiterjeszthetőséget

Miután a karboxi -metil -cellulózt feloldják a vízben, hidratálással kolloid hálózatot képeznek, amely jelentősen növelheti a tészta viszkozitását . A kenyér előállításában a nátrium -CMC általában más összetevőkkel (például liszt, cukor, zsír stb. Könnyebbé teszi, és a breing -t, és csökkentheti a vánzitást, és csökkenti a breakosságot, és csökkenti a breakosságot, és csökkentheti a vánzitást, és csökkenti a viszkózozást, és csökkenti a viszkózozást, és kevésbé alakítja, és kevésbé alakulhat. A mechanikus feldolgozás során (például a préselés és a vágás) . Ez a megvastagító hatás elősegíti a kenyér szerkezetének stabilizálását az erjesztés során, biztosítva, hogy a kenyér lágy és bolyhos legyen .

3. Nedvességszabályozó képesség

A nátrium -CMC erős vízelnyeléssel rendelkezik, és stabil kötést képezhet a vízmolekulákkal, hogy növelje a tészta nedvességtartalmát {. A tészta reológiai tulajdonságainak javítása, a tészta rugalmasságának és lágyságának növelése, megkönnyítve a... . . kenyér feldolgozását, és javíthatja a kenyér és az ízét, és javítja a lágyságot és az ízét, és az ízlés javíthatja a kenyér és az ízét.

4. késleltesse az öregedést és meghosszabbítsa az eltarthatóságot

A sütési eljárás során a karboxi -metil -cellulóz - A CMC kolloid filmje csökkentheti a víz elpárologását, jelentősen csökkentheti a késztermék keménységét, és meghosszabbíthatja az eltarthatósági időt a 2-3 napokkal . SO javíthatja a késztermék minőségét, fenntarthatja a lágyságot, növeli a polc élettartamát .}}}}}}}}}}}}}}}

Meghatározás

Tesztelem	Meghatározás
Megjelenés	Fehér és sárgás por
Viszkozitás (1% Solu . S) MPA . S	5~10000
Helyettesítési fok %	Nagyobb vagy egyenlő 0,8
A szárítás vesztesége, %	Kevesebb vagy egyenlő 10,0
PH, 1% oldat	6.0~8.0
Tisztaság, %	Nagyobb vagy egyenlő 99,5
Nátrium -glikolát, %	Kevesebb vagy egyenlő 0,4
Klorid, %	Kevesebb vagy egyenlő 0,5
Heavy metal (%), mg/kg	Kevesebb vagy egyenlő 2 -nél
Ólom (PB), mg/kg	Kevesebb vagy egyenlő 2 -nél
As (as), mg/kg	Kevesebb vagy egyenlő 2 -nél

Csomagolás és tárolás

Tárolás:

1. Tároljon hűvös, száraz, tiszta, szellőztetett környezetben . hőmérséklet max . 70 fok, a relatív páratartalom kevesebb, mint 80%.

Tárolás:

2. A gyógyszer- és élelmiszer -minőségű terméket nem szabad a toxikus anyaggal és a sajátos szaggal rendelkező káros anyaggal vagy anyaggal a szállítás és tárolás során .

Tárolás:

3. A termelés dátuma óta a tartósítási időszak nem haladhatja meg a 4 évet az ipari terméknél, és 2 évet a termékhez a gyógyszer- és élelmiszer -fokozathoz .

Tárolás:

4. A termékeket megakadályozni kell a víz és a csomag táska károsodása a szállítás során .

Csomagolás:

25 kg Kraft papírzacskó PE belsővel, vagy amint az ügyfelek kérik .

product-1198-883

Következtetés

Hondo Sodium Carboxymethyl cellulose (CMC) has significant advantages in moisture retention, taste improvement, and shelf life extension in bread industry. By enhancing the gas-holding capacity of the dough, adding CMC can make the bread softer and fluffier, increasing its volume by 15% to 20%. It delays starch aging, extending the shelf life more than 7 Napok .} Ráadásul a CMC együttmûködhet az élesztõvel az erjesztési stabilitás optimalizálása érdekében . Ezenkívül helyettesítheti az olaj és a zsír 30% -át, megfelelhet az alacsony zsírtartalmú és egészséges termékek iránt FORMULÁTOK .

Népszerű tags: CMC a pékséghez, Kína CMC pékség gyártóinak, beszállítóinak, gyárának, CMC az italipar számára, CMC fagylalthoz, CMC az azonnali ételekhez, Élelmiszer -fokozatú CMC, Nátrium -CMC, Viszkozitási módosító CMC